Pensando em uma bela noite gastronômica na cidade de Tiradentes?
Em uma visita a cidade de Tiradentes- MG tive o prazer de conhecer um belíssimo restaurante, o melhor da cidade, comandado pelo Chef Felipe Oliveira que veio para substituir a fundadora Zenilca de Navarro.
A casa surgiu como um café, mas rapidamente se tornou um dos restaurantes mais concorridos de Minas.
Além do cardápio super divertido e a comida deliciosa, o Tragaluz ainda tem uma decoração incrível. O restaurante foi construído dentro de um casarão, e fica localizado no centro da cidade. Dentro do restaurante há muita madeira, e pedras na parede! Aproveite sua noite para comer bem, mas não esqueça de guardar um espaço para a sobremesa, que já saiu até no NY times!
Endereço: R. Direita, 52 - Centro Histórico
Telefone: (32.0) 3355-1424
O restaurante está no face: https://www.facebook.com/tragaluztiradentes/
Especialidade
variada
Faixa de preço
De R$ 101 a R$ 150
Horário de funcionamento
Segunda, quarta e quinta, das 19h às 22h30; sexta e sábado, das 19h à 0h30; domingo, das 19h às 22h30.
Formas de pagamento
Cartões de crédito: American Express,Diners,Elo,Hipercard,Mastercard,Visa; Cartões de débito: Maestro,Redeshop,Visa Electron
Estacionamento
Sem estacionamento
Serviços
Servem vinho em taça
Adega climatizada
Internet
wi-fi
Quando você olha pelo lado de fora, aquele casarão colonial, não consegue imaginar a beleza do interior do restaurante. Claro que rolaram muitas fotinhas na frente do Bistrô.
Logo que entramos no restaurante somos acolhidos por um ambiente bem aconchegante,que faz com que as pessoas se sintam muito bem!
Móveis de madeira iluminados a luz de velas e de lâmpadas fracas realçam a janela colonial do Tragaluz, que tem palha no teto, e pedras na parede. Tradicional, porém moderno e chique sem ser esnobe.
Depois de nos vislumbrarmos com o local, chegou a hora das fotitas do grupo.
O jovem Felipe Oliveira assumiu o comando da cozinha do Tragaluz, um dos mais tradicionais de Tiradentes, no Campo das Vertentes, com muitas novidades, ele Modernizou sem perder a essência. Além de substituir Zenilca Navarro, que chegou aos 70 anos com planos de desacelerar a rotina, o chef ganhou a missão de aprimorar processos, refinar a apresentação dos pratos e desenvolver novas receitas, sem deixar de lado a tradição do restaurante, que é conhecido por apresentar ingredientes de Minas Gerais de uma maneira criativa. “A ideia era trabalhar com modernidade e requinte, sem perder a essência de servir comida saborosa e farta, que faz lembrar a infância em volta da mesa”.
Contrário ao uso de temperos prontos, Felipe fez questão de ensinar a equipe a preparar todos os fundos (líquidos que servem de base para inúmeras preparações) usados na cozinha, entre eles caldo de galinha, consomê de legumes e molho roti. Com isso, as receitas ganham mais sabor. O chef também levou para o Tragaluz novas técnicas, como o confit. “As carnes eram feitas em banha de porco, técnica que nossas bisavós já usavam em fogão a lenha. Agora temos um forno que faz esse cozimento lento, em baixa temperatura”, explica o cozinheiro, que ainda modernizou a apresentação dos pratos.
D’ANGOLA Em pouco tempo, Felipe já conseguiu fazer mudanças significativas nas receitas. O sabor do nhoque de batata com ora-pro-nóbis se transformou com a chegada da pimenta macaco, enquanto o prato com lombo de porco confitado enriqueceu com um purê de abóbora que se destaca por ser bastante aveludado. O chef ainda investiu em um processo para que a carne firme da galinha-d’angola fique desmanchando, mantendo sabor e textura agradável. A ideia é que a ave, presente em todos os quintais de Tiradentes, seja mais explorada no cardápio. “Como nossas mães fazem, queremos aproveitar todo o produto. A parte do peito, que é um pouco mais seca, serve para fazer o risoto. Já coxa e sobrecoxa, que são as partes mais saborosas, ficam para a Pintada Tragaluz , enquanto fazemos caldo com as asinhas e a carcaça”, detalha.
Não foi só na cozinha que o Tragaluz teve novidades. O médico Pedro Navarro, sobrinho de Zenilca, mudou-se com a família para Tiradentes para assumir a administração do restaurante, que se mantém há 16 anos em um imóvel tricentenário na Rua Direita. “O meu maior desafio é criar uma ligação cada vez, forte com a cidade e identificar as raízes de Tiradentes, que me remetem à família e conversa sem pressa, fazendo tudo isso refletir no nosso atendimento”, analisa. A tia permanece na sociedade, só que agora está focada em consultoria, que vai desde o cardápio até a ambientação.
O novo sócio do Tragaluz trabalha para tornar o serviço de salão mais acolhedor e o ambiente do casarão mais sofisticado, sem perder o clima descontraído do restaurante, que sempre deixou os clientes à vontade. Pela primeira vez, a casa conta com um maître, que também atua como sommelier e se encarrega de apresentar uma carta de vinhos ampliada, na qual se incluem rótulos do Sul de Minas. Até o fim do ano, ele planeja convidar chefs mineiros para assinar novos pratos no cardápio. Fred Trindade e Felipe Rameh já estão confirmados. Pedro também se esforça para valorizar a mão de obra local, tanto que buscou um chef jovem e talentoso, que tivesse alguma ligação com a cidade.
Felipe Oliveira se candidatou à vaga por indicação de Felipe Rameh. “Falo que, quando você tem amigos, tem tudo. Um dia antes de me encontrar com o Felipe, o Pedro tinha ligado para perguntar se ele conhecia algum chef da região. Não demorou nem dois dias para acertarmos tudo. Não tinha como titubear diante de um convite vindo de um restaurante como o Tragaluz, que é referência não só em Minas, mas no Brasil todo, e recebe clientes de todos os lugares”, destaca. O jovem de São João del-Rei serviu no Exército por um ano e meio antes de descobrir que queria ser cozinheiro. Depois de se formar no Senac de Barbacena, ele fez estágio no D.O.M. de Alex Atala, em São Paulo, trabalhou com Beth Beltrão, chef do Virada’s do Largo, em Tiradentes, com Felipe Rameh, no Benedita Bistrô, em Muriaé, e, entre outras experiências em Belo Horizonte, chefiou a cozinha do Pellegrino.
O sobrinho de Zenilca conta que se sempre teve ligação com cozinha, a começar pelo hábito da família de se reunir em volta da mesa. O Tragaluz sempre foi um ponto de encontro em férias, feriados e fins de semana. Pedro também gosta de cozinhar em casa. Como morou em Belém e frequenta a Amazônia todo ano para pescar, pratos com peixe são os seus favoritos. “Não me enveredo profissionalmente na cozinha, mas já penso em fazer cursos no Senac de Tiradentes e, quem sabe, me candidatar a subchefe do Felipe”, brinca.
O Chef e o Sommelier e Maitre Dallison.
A equipe da cozinha
O restaurante sempre recebe clientes ilustres, no sábado do meu jantar fiquei no mesmo ambiente que o Nando Reis que teria um show à noite na cidade.
O cardápio do restaurante é um dos mais divertidos que já vimos, parece um gibi, antes de ler ele parece um pouco confuso, mas aos poucos fomos entendendo o cardápio e nos divertindo com as histórias, desenhos, textos escritos pela própria Zenilca de Navarro, dona do restaurante, e muitos pratos deliciosos.
Além de apresentar os pratos da casa de forma original e criativa, funciona como uma especial de guia de bolso de Tiradentes. Nele os principais pontos turísticos são apresentados de forma irreverente e casual.. O Cardápio também conta pequenas histórias onde a “Pintada Tragaluz (e carro chefe da casa) é o personagem principal, e publica desenhos deixados por clientes. Muito legal! Ahh se você quiser é possível comprar o cardápio e levar de recordação!
O Couvert do Tragaluz é realmente especial e grande!! Um delicioso carpaccio de abobora, tomate seco com alecrim, caponata de beringela, parmesão com ervas finas , quiabo, e pate de azeitona com alcaparras e aliche, acompanhado do belo pão da casa. (R$24,00)
As opções de entradas e main courses: Fotos mesclando os pratos dos Chefs Zenilca e Felipe.
PINTADA TRAGALUZ (carro chefe)
A galinha D’angola é o ícone de Tiradentes, ela está espalhada por toda a cidade em artesanatos, e no Tragaluz não é diferente , ela está espalhada por todos os canto, então nada mais justo do que experimentá-la não é mesmo? Bom a Pintada tragaluz é cozida e servida com um molho bem escuro, acompanhada de legumes, cogumelos e ravioli artesanal de abóbora!! A carne de D’angola é um pouco mais firme, pois esta é uma ave selvagem, então não ache que eles erraram o ponto da carne, ela é assim mesmo e muito saborosa!
antes
PICADINHO
Filé mignon em pedacinhos tostado e cozido ao molho escuro de carne e vinho; talos de legumes e cogumelos frescos, purê de batata baroa; banana grelhada com melado de rapadura, ovo e amarradinho de couve. (R$67,00)
LOMBO CROCANTE (Filé suíno)
feito com filé de porco envolto em crosta crocante de parmesão e alecrim, acompanhado de purê de abóbora, abacaxi, espetinho de quiabo com bacon e arroz. Esse prato é um daqueles que tem que pedir, o abacaxi e a abóbora acrescentam um leve adocicado ao prato, que contrasta muito bem com a carne de porco que geralmente “pede” algum acompanhamento doce!!
COSTELA ESPECIAL
Costela de boi cozida e temperada por 24 horas, é desossada e prensada. Acompanha gnocchi de ora-pro-nobis, legumes e farofa do norte de Minas. (R$68,00)
OSSOBUCO DE CORDEIRO
Cozido lentamente em molho de legumes, acompanha polenta dourada no azeite e ramalhete de folhas.
ARROZ DE POLVO
Arroz cozido no caldo do polvo com gengibre, paio, limão siciliano, cebolete e vinho branco. (R$82,00)
SALADA
FETTUCCINE ARTESANAL
vegetariano, leva azeitonas pretas, aspargos, tomate e alho poró. (R$54,00)
STEAK AU POIVRE (FILÉ COM PIMENTA)
Filé mignon prensado na pimenta do reino com molho levemente cremoso; batatas cozidas e coradas na chapa com manteiga de gorgonzola, brócolis e folhas.
RAVIOLLONE DE RABADA
Raviollone recheado de rabada ao molho do chef e agrião. (R$59,00)
STEAK
Beef Angus com molho pesto de ora-pro-nobis e ravioli de queijo Minas com molho caseiro de tomates (ou arroz à piemontesa) - R$72,00
RÃS MINEIRAS
Rãs salteadas com mistura de ervas, acompanhada de tortinha de milho verde, palmito e folhas.
FOIE
Foie de pato com patê de figado de galinha que vem com uma lâmina de presunto cru, azeite, pimenta rosa, flores de cebolinha e tomate seco.
Foie de pato com patê de figado de galinha que vem com uma lâmina de presunto cru, azeite, pimenta rosa, flores de cebolinha e tomate seco.
RISOTO
CARPACCIO
BIFE DE ANCHO
Bife de carne nobre marmorizada (Uruguaia) tostado na manteiga acompanhado com bolinho de batata recheado de queijo com crosta de amêndoas e parmesão, farofinha com autêntica farinha do Norte e molho picante. Já foi chamado de Bife de chouriço e era feito com o miolo contra filé.
PEIXE
peixe escolhido do dia sobre molho de cachaça, purê de banana da terra, legumes grelhados e nibs (R$76,00)
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PUDIM DE LEITE COM SORVETE DE FRUTAS VERMELHAS
DOCE DE LEITE
sobremesa bem minerinha, um doce de leite quente com sorvete de queijo de minas, fios de queijo e farofa de nozes, não tem como ficar melhor!! Já foi servido com queijo e um pouquinho de queijo e coco ralado no topo.
GOIABADA TRAGALUZ
A sobremesa mais famosa do Tragaluz é sem sombra de dúvidas a goiabada, mas essa não é uma goiabada qualquer, ela é envolta por castanha de caju, depois grelhada e servida sobre uma cama de catupiry e acompanhada de sorvete de goiaba, é simplesmente sensacional e merece toda fama que têm!! A goiabada é molinha e chega quente a mesa, a castanha agrega toda crocância do prato e o catupiry fecha com chave de ouro!! (R$25,00)
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Receitinha do Chef
Pintada Tragaluz
Ingredientes
1 galinha d’angola; 500ml de vinho branco; 500ml de vinho tinto seco; 1 maço de alecrim; 1 folha de louro; 1 maço de tomilho fresco; 1 maço de salsinha fresca; 4 cebolas; 1 cabeça de alho; 1 alho-poró; 3 cenouras; ½ salsão; 50g de minicenouras; 100g de cogumelo-de --Paris; 50g de pimenta jamaica; 20g de açúcar mascavo; 500g de banha de porco; 1 litro de água; 100ml de azeite; 50g de ravióli recheado de abóbora; 30g de sal
Modo de fazer
Limpe e separe os cortes da galinha-d’angola (coxa, sobrecoxa, asinha e peito). Deixe em uma marinada por 24 horas de vinho branco, sal, alecrim, tomilho e alho. Depois, deixe coxa, sobrecoxa e peito confitar em uma forma na banha de porco por mais ou menos 1 hora em forno baixo. Para o caldo de frango, junte em uma panela a asinha da galinha-d’angola, carcaça de frango, cebola, cenoura, salsão e louro. Deixe ferver por mais ou menos 45min. Coe e reserve. Em uma outra panela, coloque azeite, cebola e alho-poró. Doure. Em seguida, acrescente a pimenta jamaica e o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade. Junte essa redução com mais ou menos 400ml de caldo de frango. Acerte o sal e a acidez (com açúcar mascavo). Acrescente as minicenouras e cozinhe. Logo em seguida, puxe em uma frigideira com azeite, alho, sal e finalize com salsinha fresca. Cozinhe o ravióli. Para a montagem, retire uma parte de cada corte da galinha-d’angola do confit e leve ao forno para dourar. Depois aqueça o molho da galinha, finalize os legumes e tempere o ravióli.
Pintada Tragaluz
Ingredientes
1 galinha d’angola; 500ml de vinho branco; 500ml de vinho tinto seco; 1 maço de alecrim; 1 folha de louro; 1 maço de tomilho fresco; 1 maço de salsinha fresca; 4 cebolas; 1 cabeça de alho; 1 alho-poró; 3 cenouras; ½ salsão; 50g de minicenouras; 100g de cogumelo-de --Paris; 50g de pimenta jamaica; 20g de açúcar mascavo; 500g de banha de porco; 1 litro de água; 100ml de azeite; 50g de ravióli recheado de abóbora; 30g de sal
Modo de fazer
Limpe e separe os cortes da galinha-d’angola (coxa, sobrecoxa, asinha e peito). Deixe em uma marinada por 24 horas de vinho branco, sal, alecrim, tomilho e alho. Depois, deixe coxa, sobrecoxa e peito confitar em uma forma na banha de porco por mais ou menos 1 hora em forno baixo. Para o caldo de frango, junte em uma panela a asinha da galinha-d’angola, carcaça de frango, cebola, cenoura, salsão e louro. Deixe ferver por mais ou menos 45min. Coe e reserve. Em uma outra panela, coloque azeite, cebola e alho-poró. Doure. Em seguida, acrescente a pimenta jamaica e o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade. Junte essa redução com mais ou menos 400ml de caldo de frango. Acerte o sal e a acidez (com açúcar mascavo). Acrescente as minicenouras e cozinhe. Logo em seguida, puxe em uma frigideira com azeite, alho, sal e finalize com salsinha fresca. Cozinhe o ravióli. Para a montagem, retire uma parte de cada corte da galinha-d’angola do confit e leve ao forno para dourar. Depois aqueça o molho da galinha, finalize os legumes e tempere o ravióli.
